Olivenöl & Balsamico

Olivenöl
Echtes italienisches Olivenöl, die Bäume aus dem Val Pantene (Gardasee) werden seit Jahren von der Familie Salvagno, gehegt und gepflegt. Die Olivenmühle Salvagno verwendet ausschliesslich von Hand geerntete Oliven, von Kleinproduzenten aus der nahen Region. Somit kann die Qualität stets überprüft und garantiert werden. Die Herstellung der Olivenöle von Salvagno erfolgt nach alter, traditioneller Weise. Die Oliven werden schonend mit Mühlsteinen aus Granit langsam zerkleinert, die dabei entstehende Masse wird auf Pressplatten aufgetragen und kalt ausgepresst. Die verwendeten Olivensorten sind: Favarol, Leccio, Frantoio, Grignano. Zudem hat Giovanni Salvagno das Projekt «sauberer Olivenanbau» vor einigen Jahren lanciert und stellt ein rein biologisches Olivenöl her (gemäss Richtlinien der Ifoam-Norm, Agri-Eco-Bio-Norm und EU-Vorschriften 2092/91).

Balsamico
Traditioneller Aceto Balsamico di Modena DOP ist eines der Top Erzeugnisse und reift mindestens 12 Jahre (Extra vecchio Traditionale 25 Jahre, ist zugleich der Rolls Royce) in 5 bis 6 verschieden Barriquefässern (aus Edelhölzern wie Eiche, Kastanie, Buche, Maulbeere und Wacholder) heran, während der Balsamico di Modena IGP nur 60 Tage Reifung in Anspruch nimmt. Der Balsamico di Modena findet vielseitige Verwendung: z.B. in einer Vinaigrette, zur Verfeinerung von Saucen, zur Herstellung von Marinaden, über Prosciutto di Parma, zum Parmigiano Reggiano DOP oder im Risotto!